Макаруны с чаем Матча

макаруны с японским порошковым зелёным чаем матча маття рецепт
Ингредиенты:

Для макарон:
  • 110 г миндальной муки,
  • 225 г сахарной пудры,
  • 125 г белков,
  • 50 г сахара,
  • 3 г кулинарного Матча,
  • капля зеленого красителя (по желанию),
  • сухой эстрагон.

Для начинки:
  • 100 г мякоти маракуйи,
  • 150 г белого шоколада,
  • 50 г сливочного масла,
  • несколько веточек свежего эстрагона.

Приготовление:

1. Сначала приготовим начинку. Растопленный шоколад соединить с мякотью маракуйи, мягким сливочным маслом, перемолотым в блендере и отжатым соком эстрагона. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник до использования.

2. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Перемолоть в кофемолке или блендере. Просеять на пекарскую бумагу, выложенную на противень. Прокалить в духовке при 150 градусах, около 5-6 минут. Остудить, просеять в миску. За день, или 12 часов до выпечки макарон, белки оставить при комнатной температуре, не накрывая крышкой или пленкой.

3. Вес (если жидкость сильно испарилась) довести до 125 грамм. Взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар. Взбивать пока масса не станет пышной и плотной. Переложить в миску с миндальной мукой, добавить чай матча. Аккуратно перемешать лопаточкой, поворачивая миску, около 30 секунд. Если нужно добавить краситель, и еще раз осторожно перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок, с круглой насадкой №8-10.

4. Отсадить круги диаметром 3 см на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Сверху посыпать сухим эстрагоном. Слегка постучать рукой об дно противня, чтоб убрать лишний воздух. Оставить при комнатной температуре на 1 час.

5. За это время на макарунах должна образоваться хорошо ощутимая корочка. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке, 13-14 минут. Макаруны вытащить из духовки и оставить на противне до полного остывания. Снять с бумаги, соединить попарно начинкой. Хранить в холодильнике.


Приятного чаепития с макарунами!

ПОДПИСЫВАЙСЯ НА НАС В ИНСТАГРАМ @MATCHATI.RU :)
СЛЕДИТЕ ЗА АКЦИЯМИ И РЕЦЕПТАМИ В ИНСТАГРАМ @MATCHATI :)
Made on
Tilda